ミーティング終了後には二つの実験というか調理結果の試食がありました。
ひとつは７年前の無農薬玄米を一晩マナ水に漬けて少し糖蜜を加えたもの。それと同じ玄米を一晩マナ水に糖蜜を少し加えてバンブーをかけたもの。
それを圧力釜で炊飯して比較しました。
ところが以前作ったときと少し様子が違って水に漬けたものでもぱさぱさとしていなくて結構おいしく炊けました。（もしかして糖蜜が効果？）
ただバンブーをかけた玄米はもち米のようにおいしくてとても７年前のお米とは思えませんでした。
みなさんの驚きの声が聞こえていました。
もうひとつはAさんが作ったカレーです。
ふつうの市販のルーを使ったものでなく、本格的なスパイスを使って、とても手間をかけて作った「箱根・・・ホテル」仕様のカレーなんです。超高級カレーでした。おいしすぎです。
以下はAさんからのメールです。
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「本日のカレーのレシピ」市販のカレー粉を使ったり、小麦粉を使えば
（小麦粉アレルギーの人がいるといけないので）少し簡単にできますが、
ご依頼がありましたので、作った通りを書きます。
☆カレー粉の作り方。
クミンパウダー２０cc、コリアンダー３０cc、ターメリックパウダー１０cc、
ブラックペッパー５cc、パプリカパウダー１０cc、フェンネルパウダー１０cc
を鍋に入れて、弱火で１分から２分、乾煎り（焙煎）します。
瓶などに入れて、約１週間熟成させるとおいしいです。
玉葱、人参、セロリ、ねぎはきれいに洗って、皮ごとバンブーにかけます。
茶色に変わります。
鶏ガラはきれいに洗って、湯をかけて、再度洗って、バンブーにかけます。
☆チキンブイヨンの作り方。
鶏がら、二羽分、水３リットルくらい。セロリ、ねぎの青い部分、
玉葱の皮、人参の皮、ローリエ２枚、ブラックペッパー３０粒
鶏ガラを水から入れて、強火で煮立たせてアクをとってから、野菜を入れます。
アクを取りながら、1時間くらい煮ます。
ふたをして、1時間くらい煮て、鶏ガラをつぶします。
煮立てると汁がにごるので、時々ふたをとって、見ます。
約２時間半くらいで、初めの半量ぐらいになります。
☆あめ色玉葱の作り方。
玉葱７個は半分に切り、半分繊維に沿って、（食感が残ります）
半分繊維を断ち切りました。（溶けてカレーにとろみが残ります。小麦粉を使わない為）切り方は好みです。玉葱に油と塩を振ります。初めにすると、油が少なくて済みます。
塩を振ることで、水分が出て、短時間で炒められます。
強めの中火で、混ぜないで表面を焼きつけます。表面を平らにして、
底の玉葱が色がついたら、返すということを繰り返します。
玉葱がくずれ、とろみが出て来たら、チキンブイヨン200ccを加えて、
へらで混ぜて、少し放置して焼き色をつけます。
きつね色になったら、こまめに混ぜて、鍋底をへらでこすりながら、
焦げ付かせないようにします。焦げたら苦みがでるので、少し注意。
うっかりと場を離れて焦がしてしまいます。その時は、やりなおした方が、
いいです。カレーが苦くなります。
全体が濃い茶色になれば完成です。（約３０分くらい）
味見をしても、とろりとしておいしいです。
☆カレーの作り方。
あめ色玉葱にカレー粉を加えて弱火で１、２分炒めます。
チキンブイヨンを４カップの内、半量を入れて中火にして、
煮立ったら残りのブイヨンを入れます。
（分けることで、温度が一気に下がらないので、なじみやすい）
☆牛肉の処理。
牛肉はきれいに洗います。直前に焼き塩を作り、塩でお肉をもみこみます。
バンブーにかけます。途中アクが出るので、水を替えます。
そして、きれいに拭いてから、白ワインと甘麹と一緒に、
ジプロックに入れて、寝かせました。
そのお肉の水分を再度拭きとってから、塩、こしょうをします。
フライパンに並べて、強火で表面全体に焼き色を付けます。
今日は、お肉を１キロ使いましたので、分けて炒めました。
（フライパンに重ならないように並べると焼き色が平均につきます）
そして最後にお肉全部を入れて、赤ワイン１カップを加え、
アルコール分を飛ばします。赤ワインごと、玉葱の中に入れます。
中火にして、ブルベリージャム２０cc、ウスターソース１０cc（好みの量）
を加えて、混ぜます。
ふたをして、極弱火で３０分煮込みます。
ふたを外して、時々混ぜながら、煮立つ程度の火加減で、３０分くらい煮込みます。
濃度が出てくるので、油断すると焦げてしまいます。
食塩不使用のバターを少し加えて、コクを出します。（量は好みです）
塩、こしょうで好みの味にしてください。
☆ガラムマサラの作り方。
カレーにかけてもらったのが、ガラムマサラです。
カルダモン１０粒、クローブ２０粒、シナモン２本分（二つに折ります）
クミン５cc、コリアンダー５cc、フェンネルパウダー５cc、ブラックペッパー５cc。
以上を鍋に入れて、弱火で２分混ぜながら、焙煎します。
焦がさないように。粗熱を取り、粉末にします。茶こしで、漉します。
市販品もありますが、ガラムマサラは作るとおいしいです。
カレー以外にも使えます。
☆手作りウスターソース。
トマトジュース １００cc、リンゴジュース（濃縮還元ではない、100％のもの）２５０cc
しょう油３０cc、塩２．５cc、おろししょうが５cc
を入れて、強火で８分から１０分、１００ccになるまで煮詰めます。
ガラムマサラ２．５から５ccを加えます。
一度、スパイスを揃えて作ると季節に応じて、スパイスの量を替えて味わえます。
Aさんでした(笑)